サンショウ（山椒）の苗の選び方のポイント２。

　Zanthoxylum piperitum　花山椒

花山椒の花です。

苗を買う場合は必ず枯れにくい台木に接がれた接木苗を

選ぶようにしましょう。

代表的な品種

・花山椒（花や葉を利用する。花は佃煮に、葉は高級料亭

　などで風味付けに利用）

・朝倉サンショウ（Fagara inerme棘無しで葉や実を利用する）

・ブドウ山椒（実が豊産性、葉も利用できる）

・華北（中国）サンショウ（Zanthoxylum bungeanum 中華料理の

　花椒（ホワジャオ）用）

　Zanthoxylum piperitum　花山椒

果実に多い辛みの成分はサンショール，サンショウアミドで、

香りの成分はオイゲノール，シトロネラール。

葉をお吸い物に浮かべるだけで、本格的な日本料理になります。

「魏志倭人伝」には日本人は山椒の使い方を知らないと書いて

ありますが、縄文時代の遺跡には山椒の痕跡があるそうです。

　Zanthoxylum piperitum　花山椒

サンショウの若い葉は「木の芽」と呼ばれる。

サンショウの木は「山の宝石」とされ、料理の風味付け以外にも

漢方薬や民間薬として健胃・整腸・虫下し（消化器官の寄生虫）

・駆風（風邪などの喉の痛み）に使われ、食欲増進作用もあります。

　Zanthoxylum piperitum　blossoms 　花山椒

収穫した山椒の花。

＜育て方＞

植え場所は西日と夏の強光線を避けられて、水はけの良い所。

根腐れしないように水捌けが重要ですが保水性も大切です。

地植えで育てるのが簡単です。

アゲハ蝶が飛ばない様な半日陰に植えると、アゲハの幼虫の

食害の被害が減ります。

山椒の花の佃煮を作りました。

花の収穫のタイミングは花粉が出た頃です。

収穫の期間が非常に短く、とても手間がかかるので

高級食材です。