梅干しの天日干し（土用干し）。

　Dry in the Sun ，Umeboshi (Japanese pickled plums)

塩分約20％の梅干しを天日で干しました。

6月中旬に1㎏の熟し梅を買って200gの塩をして1.5升の甕に入れ、

重しをして漬けていたものです。

梅雨明けからの土用の間は晴天に恵まれることが多いので、

この時期に干します。

食感や味の向上のほか、日光の紫外線による殺菌で保存性が

高まります（梅酢も干します）。

写真の梅干しは「白干梅（赤紫蘇を使わない）」です。

無農薬の梅を使ったので、無農薬の赤紫蘇が手に入りません

でした（赤シソは自分で栽培するしかないです）。

写真の梅干しの量で1㎏です。

1㎏だと30㎝×25㎝の揚げ物用のトレー（網付き）で干せます。

1日に一回裏返し、夕方に梅酢の中に戻します。

できれば3日連続で天日に干します、2日目は梅酢に戻さず

夜も干したままで夜露に当てると皮が柔らかくなるそうです。

3年寝かせると最高の梅干しになります。

塩分20％の梅干しは10年間保存して食べることが出来ます。

  Umeboshi（Japanese pickled plums）

表面に結晶化した塩がキラキラと光ります。