ふきのとう の 佃煮の作り方。

　Petasites japonicus

フキノトウ（蕗の薹）の季節です。

裏庭で収穫できます。

野草の野菜は採れたてでないといけません。

　Petasites japonicus

鍋にお湯を沸かしてから、ハサミを手に取りに行きます。

それだけ鮮度が大切です。

収穫したフキノトウは、流水で隅々まで洗ってから茹でます。

茹で時間は短く、しなっと柔らかくなれば大丈夫です。

後で佃煮にするときに火が通るので、茹で過ぎはダメです。

湯がき終わったら冷水にとります。

水であく抜きをします。

フキノトウを絞って、水を替えることを３回ぐらい繰り返します。

ある程度アクが抜けたら水を絞って、まな板の上でみじん切りにします。

先に軸を裂いてから刻むと簡単です。

刻んだら小さな鍋に移して、酒・出汁醤油・みりん　の等量で

煮込みます。

煮汁の量は、具材が浸る程度。

焦げないように↑の写真まで煮詰めます。

器に盛れば、蕗の薹の佃煮の完成です。

煮ている最中に味見をして、醬油が足りなかったら加えます。

甘味が足りない場合もみりんを足します（味醂はアルコール分を

飛ばす必要があるので完成直前では遅いです）。